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疫情期间餐饮企业如何应对?

TIME:2020-03-16 17:01:19 浏览次数:1035

 2020年对于很多行业来说都是比较艰难的一年,由于新型冠状病毒的出现,让今年笼上了一层“阴霾”。到目前为止很多餐饮企业已开始慢慢恢复,大多数上班族也已经正常办公,人们对于疫情已经趋于理性,不再像两个月前这么恐慌,对于一些餐饮企业来说还有很多处于迷茫阶段,疫情期间餐饮企业如何应对?




 一、降低成本,运作资本
 1、营业额大幅萎缩,餐企成本就更应该加以严格控制和优化配置。谨慎评估堂食业务,该关门就关门。这个"关门"不一定是完全停业,而是将全部力量放在外卖上,减少前厅的人力成本和能源成本投入。有限的人力,投入在后厨和配送上。

 2、优化菜单结构,对于毛利较低,制作复杂,不适合外卖的菜品,暂时停售,缩减单品数量,从而减少库存投入。


 二、关注安全,食客放心
 1、降低外卖成本,依托自营外卖小程序,降低平台抽佣成本。多利用自有的闲置人员进行配送,降低运力成本。
 2、对于堂食复苏阶段,第一批回归的堂食顾客是餐厅要把握的关键客户群。他们将向仍在观望的潜在消费者带去餐厅的口碑。因此,餐厅在这个时候务必要重视食品安全和就餐安全。

 3、餐厅应充分重视巡店督导环节,针对疫情期间的特殊性,制定相应的巡店检查方案,并对检查结果予以公示。


 三、完善后厨内部管理
 1、积极宣传和使用个人防护措施,包括全员佩戴口罩(医用外科口罩或者N95型口罩)、提高洗手消毒频次等现在广泛强调的方法。
 2、对于后厨员工管理,晨检必须责任到人逐一确认,如出现发烧(体温>37.3℃)、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状,应立即停止上班,主动就医。

 3、做好信息有效沟通,制定统一的沟通渠道,及时通报官方的疫情,引起高度重视。


 四、提供供应链保障

 严格的来货验收检查,有效的产品索证索票执行。确保所提供的生鲜食材原料均来自于非湖北省疫区,到项目点的生鲜类食材均有经国家检验检疫合格后出具的相关报告。


 五、做好线上销售

 利用公众号、小程序向顾客推送线上线下营业通知,借危机时刻树立长远品牌形象。外卖成为餐厅在疫情期间收入的重要来源,通过安心卡、外卖取餐流程、外包装等展示安全性,让顾客放心。


 在不同阶段餐饮企业应该结合局势,采取不同经营侧重点。在这个特殊的时期,无论是餐饮行业的上游还是下游,均深切理解"唇亡齿寒"的道理。这次疫情对餐饮的打击是全面和无差别的,平时门庭若市大排长龙的热门餐厅一样要面对零收入的局面。

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